Создание более ‘пористой’ еды могло уменьшить свое содержание соли

Исследователи из университета Иллинойса нашли, что управление пористостью еды на протяжении производства может оказывать влияние на собственную пользу для здоровья.«Шесть в 10 американских взрослых либо иметь большое кровяное давление либо находятся на границе этого диагноза по большей части, по причине того, что они едят через чур много соли», говорят исследователи.«Шесть в 10 американских взрослых либо иметь большое кровяное давление либо находятся на границе этого диагноза по большей части, по причине того, что они едят через чур много соли», говорит создатель изучения Юнгсу Ли. «Сверхпотребление соли кроме этого связано с серьёзностью и развитием сердечно-сосудистых и костных болезней, почечных камней, астмы и рака желудка».

До 70% этого соленого потребления прибывают из обработанных продуктов, так, Ли и сотрудники интересовались изучением микроструктурных особенностей обработанных продуктов, чтобы выяснить метод, которым выпущена соль, потому, что еду жуют.Большинство соли, добавляющейся к еде для приправы, не выпущена в отечественные рты, что свидетельствует, что большое количество содержания соли израсходовано впустую.

Исследователи Иллинойса желали видеть, имели возможность ли бы они выпустить больше соли на протяжении жевания. Применения этого не были бы никаким различием в терминах вкуса потребителю, но продуктовые производители не должны будут додавать столько же соли какое количество прежде.Они постарались сделать это методом планирования для определенной структуры эмульсии толстого белка, дабы расширить пористость еды. В то время, когда пористость еды была увеличена, исследователи нашли, что продукты сломались обособленно по-второму, в то время, когда жуется, что подверг большему количеству площади поверхности и увеличил соленость.

«В то время, когда продукты рушатся легко, мы потом уменьшаем сумму соли, которая нужна. Изменение числа либо размера пор в поверхности еды может оказать помощь нам достигнуть этого», растолковал Ли.Создание более пористой еды имело возможность кроме этого улучшить процесс жарки, уменьшить нефтяное внедрение

Сотрудник Ли, Поэн Тэхэр, считает, что данный подход может выдать стратегии оптимизировать процесс жарки, уменьшить нефтяное внедрение и произвести продукты с меньшим содержанием жира:«Жарка есть таким осложненным процессом, включающим больше чем 100 уравнений. За пара секунд, в то время, когда Вы помещаете еду в жаровню, вода начинает испаряться, пары формируют и избегают поверхности, нефтяных запусков проникновения, и высокая температура начинает увеличиваться тогда как в один момент существует испаряемое остывать в разных пунктах в еде. Кое-какие полимеры в продуктовой матрице смогут кроме этого поменять собственный государство, и химические реакции смогут случиться. Это не легкий комплект трансформаций, дабы обрисовать».

Исследователи ранее изучили капиллярное давление в нефти – сила, делающая полное давление поры отрицательным.«Уловка обязана остановиться, в то время, когда давление поры есть все еще хорошим (либо менее отрицательным)», информирует Тахар, «т.е. в то время, когда нефть имела меньше проникновения. Само собой разумеется, другие переменные, такие как уровень влажности, структура, вкус, и формирование структуры, должны быть проверены кроме этого. Это – неприятность оптимизации».

Исследователи Иллинойса – кто и специалисты в продуктовой разработке и учители в Колледже Сельскохозяйственных, Отделения и Потребителя Наук об окружающей среде Науки о продуктах Человеческой Пищи и питания – считают, что, в то время, когда данный баланс достигается, это приведет к более здоровым жареным продуктам с меньшим содержанием жира.До сих пор Ли и Тахар издал два изучения на базе их длящегося изучения – в Издании Food Science не Food Research International – что финансируется американским Министерством сельского хозяйства.

Блог Парамона